Подольский городской форум

Андрей221
меня учили готовить в Узбекистане, настоящий ошпаз

Андрей221 писал(а):лучше дольше, поверь.

чем лучше то ? ))

Севенши
так я ж не против

"а я ничего не буду! я экономить буду!"
З.Ы. доширак подорожал

papa_jons
нежнее, копченее, вкуснее

papa_jons
зачетно

Андрей221 писал(а):нежнее, копченее, вкуснее

да да , рассказывай сказки ))
круче крутого яйцо не сваришь

papa_jons
ниче ты в копченостях не шаришь

Андрей221 писал(а):ниче ты в копченостях не шаришь

конешн
я шарю как нормально "пожарить, в этом я спец

papa_jons
Рен Трахер?

Мон Синьойр Лярвел Джонс

Небольшая рыба коптится 40 минут, на прошлых выхах щуку копченую ели килограмма на 3, чел говорит, коптил полтора часа. Через 40 минут открыл посмотрел, она только-только начала коптиться. Кстати, лимон в брюхе обломал вкус, вообще лимонного вкуса не хотелось для неё
А если нет коптильни, то можно в фольгу и на решетку, тоже вкусно

Дафна писал(а):Небольшая рыба коптится 40 минут

ХЗ, что у вас за коптильни, я свою с огня снимаю через 15, максимум 20 минут, как только дымок из-под крышки пойдет
Все готово влазит или 3 скумбрии, или 1 круная форель кг на 2

ну как обещал выкладываю

Севенши писал(а):ну как обещал выкладываю

По-моему не канает...
У узбеков рис в плове рассыпчатый, а у тебя рисовая каша...

Фотографъ
ну как получилось
за критику спасибо, буду стараться
на самом деле мне самому не понравилось рис сыроват получился

жена тоже поругала, зря говорит в Ташкент ездили
одно у меня оправдание готовил на электричестве

Севенши

Да это не то, что бы критика...
У меня такая же хрень, зачастую, получается...
Я когда крайний раз был в Севастополе, года 2 назад, разговорился с крымскими татарами, которые плов делали...
Не скажу за всех татар, но эти сказали , что покупают какой-то специальный рис для изготовления своего плова, который из Турции привозят...
У них он вообще рассыпной, как мне нравится, и, в то же время, не сырой...
Покупал у узбеков на рынке нашем рис... Не выходит все-равно так... Я, правда, курдючный жир не добавляю... Возможно, что он влияет...
Вообще, мну еще говорили, что рис нужно промывать под проточной водой и в ладошках его тереть, что бы максимально смыть эту муку, которая образуется при обработке...
Которая типа клейковины этой при варке дает...
Все у тебя аппетитно выглядит... Только не рассыпчато...

на фото посмотрела и есть захотела. мяско такое красивое.
я только чеснок недолюбливаю. может вампирша потому что?

ЕВ писал(а):я только чеснок недолюбливаю. может вампирша потому что?

И на осиновых колах костер под казаном не разжигаешь?

Фотографъ писал(а): И на осиновых колах костер под казаном не разжигаешь?

сто лет уже на природе не была. не разжигаю. а чеснок правда не люблю. особенно потому, что потом ходишь весь выдыхаешь хз что на окружающих.
на счет ченить приготовить и съесть мне равных немного. ))) но чеснок только в бутеры с сыром и помидорами, ну еще в салат овощной (но только ради мужа, он любит).

Фотографъ писал(а):Севенши

Да это не то, что бы критика...
У меня такая же хрень, зачастую, получается...
Я когда крайний раз был в Севастополе, года 2 назад, разговорился с крымскими татарами, которые плов делали...
Не скажу за всех татар, но эти сказали , что покупают какой-то специальный рис для изготовления своего плова, который из Турции привозят...
У них он вообще рассыпной, как мне нравится, и, в то же время, не сырой...
Покупал у узбеков на рынке нашем рис... Не выходит все-равно так... Я, правда, курдючный жир не добавляю... Возможно, что он влияет...
Вообще, мну еще говорили, что рис нужно промывать под проточной водой и в ладошках его тереть, что бы максимально смыть эту муку, которая образуется при обработке...
Которая типа клейковины этой при варке дает...
Все у тебя аппетитно выглядит... Только не рассыпчато...

ты прав от риса много зависит, я промывал его 5 раз
это я по Ташкентский готовил, там у них еще от областей зависит, они вот на хлопковом масле готовят, у нас на работе узбеки работали, пригласили в гости, вот я 2 года назад поехал, лучше Турции на многоо раз,побывал в Ташкенте, Самарканде и в Бухаре, что порадовало. все говорят на русском. там меня и учили готовить плов, но рецепт рецептом, а мастерство только с годами

Севенши
Главное - чеснок правильный

у меня оправдание готовил на электричестве

не, не отмазка последний плов, прошлым летом, именно на плитке в саду - исключительный получился
где то в технологии промашка
Особенный рис - тоже миф, в руках мастера, и *** напильнк

tovarisch писал(а): не, не отмазка последний плов, прошлым летом, именно на плитке в саду - исключительный получился
где то в технологии промашка
Особенный рис - тоже миф, в руках мастера, и *** напильнк

на счет напильника кажись перебор.

tovarisch
а ты покажи, а мы посмотрим

Тоже рисовая каша с морковкой и мясом получается.

а ваще на счет риса ты зря
от риса многое зависит

Перебор, или не перебор утверждать на 100% не могу, но те татары в Крыму, у которых мне довелось запитываться пловом говорили, что от сорта риса консистенция конечного продукта очень сильно зависит...

Севенши писал(а):а ты покажи

Нынче пост до первой звезды никак

Фотографъ
это правда
я брал кубанский рис
на рынке у узбеков спрашивал, но опупел, 200 рублей за кило

tovarisch писал(а):Нынче пост до первой звезды никак

так пост и в интернете не зволит общаться, ты не знал?

Севенши писал(а):от риса многое зависит

Очень мало. Главоне - правильный зирвак и строгое соблюдение технологии. Тебе в Ташкенте про зирвак рассказывали?
Казан, тоже, важнейшая составляющая. Помню, в 90-е чугунный казан по всей области искали однако, потом оказалось, в алюминии ничуть не хуже выходит
Ну, и мясо. Плов, имхо, только из барана и, только, с вытопленным курдюком

Aviator писал(а):Тоже рисовая каша с морковкой и мясом получается.

каша тоже бывает очень вкусная. тем более с мясом.
мне говорили очень важно помимо грамотного выбора сорта риса соблюсти соотношение риса-воды правильно. для каждого сорта риса своя норма воды, такое можно сделать только строго исполнив рецепт или набив руку, опыт великая вещь.
п.с. есть-то как охота, о бози бози...

tovarisch
Хорош рассказывать, ты картинки давай. С видео. И подробным описанием.
Через 2 недели уже можно.

Aviator писал(а):tovarisch
Хорош рассказывать, ты картинки давай. С видео. И подробным описанием.
Через 2 недели уже можно.

а пусть он нас это, в гости пригласит. мы даже не с пустыми руками придем.