Подольский городской форум

Puhnastik писал(а): должно быть какое-то ну супернаучное объяснение

Мне без всякого супернаучного так действительно больше нравится, когда кладёшь в пюре - оно что есть, что нет, а в тарелке действительно его (масла) вкус осюсяется Щас как раз купил клёновское

личные пристрастия

А некоторые сметану кладут в пюре... По мне дак кислятина должна получиться ...

Ну а кто любит разогреть пюре на масле сливочном на сковороде ?

мечта писал(а):По мне дак кислятина должна получиться

Так хорошая сметана же не кислая ни разу
Мне как-то в гостях в жареную картошку сметану набросали. Так съесть и не смог.

мечта писал(а):Ну а кто любит разогреть пюре на масле сливочном на сковороде ?

Не, я на оливковом, предварительно обжарив лук

чтоб получилась поджаристая пленочка )) все равно на каком масле

мечта писал(а): Ну а кто любит разогреть пюре на масле сливочном на сковороде ?

йа!

А я люблю круглую оставшуюся от чего-то порезать на пластики и на сковородку в сливочное масло

Дафна
с укропчиком)

Если пюре оставалось, то моя матушка замешивала из него типа теста, раскатывала на колбаски, колбаски резала на подушечки, и обжаривала подушечки на сковороде. Щёлкались, как семечки...

Дафна писал(а):А я люблю круглую оставшуюся от чего-то порезать на пластики и на сковородку в сливочное масло

а я люблю молодой картофель, только на оливковом обжаренный. И чтобы с укропом неприменно

taisha k. писал(а):а я люблю молодой картофель, только на оливковом обжаренный. И чтобы с укропом неприменно

тоже гуд!

Дафна
я вчера ела паровую рыбу с твоим соусом. Ты должна была непременно почувствовать мои положительные флюиды и пожелания тебе мужа богатого и здоровья

taisha k. писал(а):и здоровья

дада... я как раз ночью от озноба проснулась, с 38

Дафна писал(а):

taisha k. писал(а):и здоровья

дада... я как раз ночью от озноба проснулась, с 38

ну видимо подсознательно богатого мужа я тебе желала сильнее

Aviator
Я приготовила сегодня треску в сырном соусе. Запах и правда потрясающий. Даже дочка, которую фиг накормишь-слопала с удовольствием. И я попробовала-вкусно, сливочно-сырно. Спасибо за рецепт!

taisha k.
На здоровье

В следующий раз попробуйте ещё проще:
Сливки 10% - пол-литра
Желток - 3 шт
Разная зелень - укроп, петрушка, базилик, кервель и т.д. Сколько зелени - не знаю. Так, чтобы потом соус был жидким, а не как густое тесто. Но, и чтобы зелень попадалась в нём. ))
Немного цедры лимона (для запаха) и хрена (совсем чуток, для вкуса).
Соль перец по вкусу.
Мелко порубить зелень. Смешать сливки с зеленью. Добавить желтки, цедру, хрен и всё перемешать.
Залить этим составом уже ожидающую рыбу в форме и в духовку всё на 25-30 минут при 180-200 градусов.
Пойдёт для любой рыбы: красной, белой.
Всё это намешать 1 минуту, но лучше, чем просто рыба из духовки или жареная. Ну, как мне кажется.

И я приготовила треску)
Рецепт был очень кстати, т.к. чаще всего обжариваю треску в сухарях, но хотелось чего-то новенького.
Правда, когда вытаскивала рыбу из кастрюльки, она развалилась, видимо, потому что поленилась нарезать кусочками и закладывала в воду целую тушку. Или немного передержала. В итоге я ее разобрала на чешуйки, и получилось типа запеканки. Домашние оценили, да и мне очень понравилось.
Aviator, большое спасибо!

И Вам на здоровье.

Frau_M писал(а):чаще всего обжариваю треску в сухарях

Суховата, нет?

Frau_M писал(а):когда вытаскивала рыбу из кастрюльки, она развалилась

Тогда, меньше кипятить надо
Её варить не до конца, только чтобы чашуйки мяса можно было немного отделить друг от друга.

Aviator писал(а):И Вам на здоровье.

Frau_M писал(а):чаще всего обжариваю треску в сухарях

Суховата, нет? .

На мой вкус - нет. Я обычно к ней подаю салат капустный или с листовым салатом, все вместе довольно сочно получается.

Aviator писал(а):

Frau_M писал(а):когда вытаскивала рыбу из кастрюльки, она развалилась

Тогда, меньше кипятить надо
Её варить не до конца, только чтобы чашуйки мяса можно было немного отделить друг от друга.

Да, я видела это в рецепте, у меня минут 6-7, наверное, поварилась рыба. Думаю, надо было просто на куски порезать сперва.

Aviator
Спасибо за рецепт трески под сыром и соусом бешамель

правда, треска у меня тут же развалилась после 4х минутной варки- укладывала уже развалившуюся, и соус сначала не густел, а потом в бисквит решил превратиться (добавляла сливки вместо молока) но всё исправила , получилось вкусно

Дафна писал(а):Aviator
Спасибо за рецепт трески под сыром и соусом бешамель

правда, треска у меня тут же развалилась после 4х минутной варки- укладывала уже развалившуюся, и соус сначала не густел, а потом в бисквит решил превратиться (добавляла сливки вместо молока) но всё исправила , получилось вкусно

А я безрукая в плане готовки-но у меня все с первого раза получилось. И готовила уже раза три правда перед тем как отварить-я филе на порционные куски резала. Ничего не развалилось. Сама не ожидала, что все получится

taisha k. писал(а):правда перед тем как отварить-я филе на порционные куски резала

ты размороженную, замороженную или свежую клала? я свежую (ну или давно размороженную 10раз) положила, 2 целые спинки. не разрезАла.

Дафна
Я в перекрестке охлажденную покупала, тоже спинки. Каждую на 3 куска разрезала-потому что как раз подумала, что цельным куском она развалится
а бешамель-одно из немногих моих кулинарных умений. Потому что очень его люблю-и с рыбой, и с овощами. Поэтому опытным путем выяснила, что его лучше сильно мукой не загущать-а то при запекании он превратится в тесто

taisha k. писал(а): опытным путем выяснила, что его лучше сильно мукой не загущать

у меня опыта по бешамелям особого не было, муку положила по рецепту, ложки без горки, но, видимо, еще сливки загустили соус сильнее, чем молоко. сливок долила больше, всё еще раз промешала, вроде стал нормальной констистенции

Потихоньку уговариваю банку , не оторваться
1 кг шампиньонов чистых и сухих порезать на четвертинки, смешать с 200 мл оливкового масла и 140 мл белого винного уксуса ( за отсутствием оного дома и в магазине использовала виноградный). Добавить розмарин ( пару веточек нарезать по 4-5 см) и 6 зубчиков чеснока ( порезать каждый на 4 части). Приправить сахаром (коричневый пол чайной ложки), солью и свежемолотым черным перцем. Аккуратно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой ( не закатывала, просто завернула) и на сутки в холодильник. Ну очень вкусно. С кг грибов вышло 3 банки , слегка утрамбовав, не помялись.

Креветки по Тоскански

размораживаем и хорошо промываем креветки
в сковороду с широким бортом наливаем оливковое масло
закидываем мелкорезанный чеснок, 3-5 зубчиков на кг (можно и больше хуже не будет)
в закипающее масло закидываем креветки и варим пару минут обильно посыпая солью и перцем
вуаля ! пора идти за пивом

Киньтесь, кто-нибудь, проверенным рецептом запеченной говядины. лежит огромный красивый кусок вырезки, порезать рука не поднимается, хочется запечь. кроме аджики и чеснока с лавровым листом, чернослива (не очень люблю) , ничего на ум не приходит

Дафна
втыкаешь моркву 1 порезанную вдоль на 4 части, перец, соль, специи по желанию, луком обкладываешь, помидорками кольцами вокруг и укутываешь в зелень ( петрушка, укроп). Можно обмазать вместо специй аджикой.сверху зелени пару пластин соиврчного масла. Заворачиваешь в 4-5 слоев фольги и на час,полтора под 250 градусов. Вынуть, дать остыть.

Сейчас плов сделал, съел тазик, лежу на диване, перевариваю

кто что с мидиями делает?
отварила с петрушкой. чуток белого вина.- сбрызнула лимонным соком- все обычно- охота что нить новенького..

Barbara
в пасту их с другими морепродуктами
с томатным или сливочным соусом

Barbara
Можно ещё жюльен сделать из мидий.
Соус:
Сливочное масло с мукой, потом стакан молока, потом немного тёртого сыра и желток, соль специи по вкусу. Всё время мешать, иначе будут комочки (особенно когда молоко вливаете в муку с маслом). Когда добавляете, снимайте с огня.
Разложить мидии в... формочки/джезвочки/мисочки/жюльенницы... не знаю я, как правильно эти маленькие хрени называются для жюльена
Добавить приготовленный соус.
В горячую духовку или в печку с грилем на несколько минут. Пока соус сверху корочкой сделается. Но надо, чтобы не пригорел.
Мидии отварить надо сначала, иначе они не успеют приготовиться.
Можно ещё к мидиям грибочков нарезанных добавить. Белых

Aviator
кокотницы

Мидии в чесночно-сливочном соусе, с добавлением белого вина