кулинарные рецепты

Мама в квадрате

Dr.Schultz

У меня мама тоже частенько такой делает,а еще что-то типа брынзы.

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 30 ноя 2015 15:47

Как грится, омномном))

Для обладателей аэрогриля: скумбрия ( конкретно на фото) горячего копчения-свежую рыбу натереть солью и специями по вкусу, обмазать "жидким дымом" равномерно с помощью кисти, полчвса помариновать и в агрегат на 30 мин на средней скорости при т-ре 180.
Одну умяли мгновенно) омномном
Зы: разница в цене в 3 раза

Translog · Сообщение **Translog** » 30 ноя 2015 16:06

Puhnastik
Мороженая скумбрия тоже подорожала нехило

В два раза точно

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 30 ноя 2015 16:12

Translog
Ну тогда в 2 раза разница, тоже неплохо )
А почем нынче?

Линка · Сообщение **Линка** » 30 ноя 2015 16:31

Puhnastik писал(а):Зы: разница в цене в 3 раза

с учетом потребленной электроэнергии, всех использованных продуктов, воды и износа аэрогриля?

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 30 ноя 2015 20:37

Линка
Дык жеж не промышленное производство

2 рыбины в год закоптить
А вода зачем? Кастрюлей больше помыть, кастрюлей меньше
Кстати, сушили яблоки тут - тот же вентилятор такой же теплый воздух гоняет, в общей сложности часов 40 ( на рыбу - 30 мин надо) за эл-во заплатила на 10 квт больше, чем обычно, тэкшта, погрешностью можно смело пренебречь, учитывая разницу в стоимости свежей и копченой скумбрии, как-то так

хотабыч

да ладно прям....вон на Кутузовской тетка продает каждый вечер две скумбрии на 150 руб.

Линка · Сообщение **Линка** » 01 дек 2015 16:13

Puhnastik писал(а):Дык жеж не промышленное производство

Дык жеж шучу, даже смайл соответствующий приложен)

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 11 дек 2015 23:56

Ну не то чтобы рецепт... эффектом поделюсь :
Обычно свинину запекаю в фольге, тут решила попробовать в рукаве сделать, вроде плотненько так замотала, ниточкой перевязала (фиговенько, правда, перевязала

) но эффект...

Вот теперь думаю, ткнуть ножиком что ль

Зато противень мыть не надо, протереть малость

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 15 дек 2015 16:19

Люди, кто-нибудь заливное из говяжьего языка делал? какие специи и овощи, кроме морковки добавляете?
загуститель нужен какой-нибудь или и так застынет?

Puhnastik писал(а):Вот теперь думаю, ткнуть ножиком что ль

я вилкой всегда протыкаю в таких случаях

UPD: блин.. почитал, какой же гемор

http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-rec ... iz-yazyka/

ч.у.к.ч.а.

Dr.Schultz писал(а):загуститель нужен какой-нибудь или итак застынет?

Если один язык будешь варить, то не застынет без желатина...
Бульон вари с хрящами и костями специальными, которые клейковину эту дают, если хочешь без доп. загустителей...
Специи и прочее барахло по вкусу...

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 15 дек 2015 16:31

Фотографъ писал(а):Бульон вари с хрящами и костями специальными, которые клейковину эту дают, если хочешь без доп. загустителей...

не, мне лень потом цедить и остужать, до ночи процесс затянется

Екатерина1304

Dr.Schultz писал(а):
Фотографъ писал(а):Бульон вари с хрящами и костями специальными, которые клейковину эту дают, если хочешь без доп. загустителей...
не, мне лень потом цедить и остужать, до ночи процесс затянется

тогда с желатином. так, кстати, и бульон прозрачным останется

мне так эстетически приятней

прозрачный бульон, кусочки языка, морковь кружочками (можно узоры повырезать).
а варю бульон с луком, причем луковицу не режу,большую кладу в воду и варю так,что бы от нее "ошметков" не было. плюс смесь перцев и соль

VERON · Сообщение **VERON** » 25 дек 2015 22:44

Подскажите,кто делает домашнюю колбасу,где вы берете то,во что запихивают начинку ( кишки? )

Екатерина1304
Можете дать точный рецепт моцареллы ,который делает ваша мама?

Лена_П · Сообщение **Лена_П** » 26 дек 2015 07:39

VERON
Я не делаю, но видела на рынке. Вход от магазина все по 42 и как заходите в рынок сразу налево. Там витрины, где сало продают. Надеюсь, понятно написала

ubushka · Сообщение **ubushka** » 26 дек 2015 10:50

VERON писал(а):Подскажите,кто делает домашнюю колбасу,где вы берете то,во что запихивают начинку ( кишки? )

В Метро в холодном мясном отделе.

VERON · Сообщение **VERON** » 26 дек 2015 23:56

ubushka
Спасибо посмотрю,я думала в Мэтро такое не продают.

Droopy · Сообщение **Droopy** » 27 дек 2015 09:22

Вот на нг думаю ребрышек в апельсиновом соусе замутить,че думаете?

tovarisch · Сообщение **tovarisch** » 27 дек 2015 23:39

Droopy
Пробовал, вот так

свиные ребрышки – 700-800 гр
мед – 2 ст.л.
соевый соус – 2 ст.л.
горчица – 2 ч.л.
сок 1 лимона
сок 1 апельсина
соль, перец
Приготовление:
Свиные ребрышки порубить на куски. Посолить и поперчить.
Приготовить маринад: выжать сок из лимона и апельсина, перемешать с медом, соевым соусом, горчицей.
Теперь всем этим залейте ребрышки. Если маринада получилось маловато, то ничего страшного. Уберите в холодильник, время от времени доставайте и перемешивайте так, чтобы каждый кусочек полежал какое-то время в маринаде.
Мариновать минимум 2 часа.
По истечении этого времени ребрышки запеките в духовке: примерно час на среднем огне. Не забывайте поливать время от времени ребрышки соком, который выделится во время выпечки.

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 27 дек 2015 23:52

И запекать лучше в рукаве)

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 27 дек 2015 23:52

И запекать лучше в рукаве)

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 27 дек 2015 23:53

И запекать лучше в рукаве)

Андрей221

Dr.Schultz
Не понял, в чем запекать?

Повтори)

VERON · Сообщение **VERON** » 28 дек 2015 00:54

Андрей221
Это такой кулинарный пакет.С двух сторон завязывается проволокой специальной или скрепкой.

В нем получается у меня все варено-пареное в собственном соку,пробовала разрезать,красивый румяный цвет все равно не тот.Может это только у меня так.

HIPP · Сообщение **HIPP** » 28 дек 2015 02:46

VERON писал(а):Андрей221
Это такой кулинарный пакет.С двух сторон завязывается проволокой специальной или скрепкой.
В нем получается у меня все варено-пареное в собственном соку,пробовала разрезать,красивый румяный цвет все равно не тот.Может это только у меня так.

Чтобы тут ни говорили всякие специалисты,

но запекать лучше в рукаве

Aviator · Сообщение **Aviator** » 28 дек 2015 03:53

VERON писал(а):В нем получается у меня все варено-пареное в собственном соку

Чтобы получилась корочка снаружи продукта, чтобы он поджарился и подрумянился, чтобы не выглядел как варёный, нужно или не использовать рукав с фольгой, или в конце приготовления открывать на какое-то время.
Почему, например, птицу обычно не запекают в рукаве или в фольге в духовке? Потому что она получится варёная и не поджаренная.

HIPP · Сообщение **HIPP** » 28 дек 2015 04:00

Aviator писал(а):
VERON писал(а):В нем получается у меня все варено-пареное в собственном соку
Чтобы получилась корочка снаружи продукта, чтобы он поджарился и подрумянился, чтобы не выглядел как варёный, нужно или не использовать рукав с фольгой, или в конце приготовления открывать на какое-то время.
Почему, например, птицу обычно не запекают в рукаве или в фольге в духовке? Потому что она получится варёная и не поджаренная.

вот не смог удержаться:
корочка на курице, как и на любой птице, достигается всего лишь нанесением сметаны

HIPP · Сообщение **HIPP** » 28 дек 2015 04:06

HIPP писал(а):
Aviator писал(а):
VERON писал(а):В нем получается у меня все варено-пареное в собственном соку
Чтобы получилась корочка снаружи продукта, чтобы он поджарился и подрумянился, чтобы не выглядел как варёный, нужно или не использовать рукав с фольгой, или в конце приготовления открывать на какое-то время.
Почему, например, птицу обычно не запекают в рукаве или в фольге в духовке? Потому что она получится варёная и не поджаренная.
вот не смог удержаться:
корочка на курице, как и на любой птице, достигается всего лишь нанесением сметаны

берешь сметанку и мажешь всю - а потом и корочка будет,
не надо никакой пластиковой фигни )
главное , чтобы внутри всё прожарилось

Aviator · Сообщение **Aviator** » 28 дек 2015 05:14

HIPP писал(а):корочка на курице, как и на любой птице, достигается всего лишь нанесением сметаны

Это в рукаве или в фольге?
Если в них запекать, не будет там никакой корочки, ты получишь светлую варёную куру.

Вот такую:

Скрытый текст:

Чтобы получилась поджаренной, нужно открыть её минут за 10 до конца готовки, для доступа горячего воздуха.

Или сметана творит чудеса и отменяет все законы?

Мажу сверху сметаной или яйцом, чтоб потом из духовки продукты были красивые и румяные. Но, подрумяниваются они тоже в открытой духовке, не в фольге/рукаве.

Линка · Сообщение **Линка** » 28 дек 2015 08:36

Aviator писал(а):Чтобы получилась поджаренной, нужно открыть её минут за 10 до конца готовки, для доступа горячего воздуха.

Никогда именно курицу в рукаве не запекаю. Просто в лотке курица, натертая специями, вокруг картошка и что угодно еще, в лоток видички и в духовку. В итоге чудесная сочная кура с потрясающе вкусной поджаренной корочкой сверху.

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 28 дек 2015 08:53

Линка писал(а):Просто в лотке курица, натертая специями, вокруг картошка и что угодно еще, в лоток видички и в духовку.

ну или на банке/бутылке

Линка · Сообщение **Линка** » 28 дек 2015 08:54

Dr.Schultz писал(а):
Линка писал(а):Просто в лотке курица, натертая специями, вокруг картошка и что угодно еще, в лоток видички и в духовку.
ну или на банке/бутылке

Или на сочных яблоках )

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 28 дек 2015 08:57

Линка писал(а):Или на сочных яблоках )

не пробовал

Андрей221

Вкусную румяную корочку на курице можно получить смазав ее горчицей, либо соевым соусом, медом или каплей манаэза

ч.у.к.ч.а.

Андрей221 писал(а):Вкусную румяную корочку на курице можно получить смазав ее горчицей, либо соевым соусом, медом или каплей манаэза

Все это действительно тогда, когда у тебя "корочка" не закрыта рукавами для запекания и т.д. ...
Ибо, образуется конденсат, который не дает еде зарумяниться...
Это как при попытках качественно и румяно пожарить картошку с закрытой крышкой...