кулинарные рецепты

Aviator · Сообщение **Aviator** » 27 ноя 2012 16:07

Злой писал(а):тоже сильно разные бывают

как и повара

если сильно умничать в наших обычных ресторанах, они пожарят как умеют и плюнут туда на прощание

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 27 ноя 2012 16:14

недавно кушали в одном стейк-хаусе
приятель заказывал M.WELL, а я M.RARE

принесли действительно что просили

з.ы. а в середине просто медиум

Aviator · Сообщение **Aviator** » 27 ноя 2012 16:47

Злой
Ну, в стейк-хаусах ещё умеют жарить.
А вот у нас в подольских кабаках -

. Для них даже свиные рёбра - это часто бааальшая проблема. Так что там всё просто: "средней прожарки, сочный и не сухой".

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 27 ноя 2012 16:48

Aviator писал(а):А вот у нас в подольских кабаках -

котлеты то пожарить не могут

Aviator · Сообщение **Aviator** » 27 ноя 2012 17:09

Злой писал(а):котлеты то пожарить не могут

Жалко, что поваров нет нормальных. Хз почему.

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 27 ноя 2012 17:16

Aviator писал(а):Жалко, что поваров нет нормальных. Хз почему.

благо, среди друзей есть профессионалы
тут, день рождения был у приятеля, такой стол забабахали, вроде блюда все простые: оливье, греческий, креветки жареные с чесноком, крылья острые запечёные.. а вкусно как было, сил нет

Господин ПЖ

Как освободить мясо от вредных добавок?

papa_jons · Сообщение **papa_jons** » 28 ноя 2012 13:17

пельмени сегодня делать буду

хотабыч

papa_jons писал(а):пельмени сегодня делать буду

рецепт в студию! тож планирую массовую лепку пельменей но попозже когда морозец будет, чтоб холодильник не забивать

Господин ПЖ

papa_jons
какие?
мне вот рыбные охота и уже давно

хотабыч
а у тебя квартира на каком этаже?

Daddy Cool · Сообщение **Daddy Cool** » 28 ноя 2012 13:23

хотабыч писал(а):планирую массовую лепку пельменей

Мы один раз налепили... всей семьёй, и целую кучу...

Вечером пришли гости и всё сьели...

хотабыч

和至在小號 писал(а):хотабыч
а у тебя квартира на каком этаже?

ух блин...не подумал об этом, на балкон реально по трубе газовой можно добраться

papa_jons · Сообщение **papa_jons** » 28 ноя 2012 13:27

хотабыч писал(а):рецепт в студию!

подробности позже
но ничего необычного: говяжий фарш(уже готовый), тесто
просто я первый раз это буду делать )))

和至在小號 писал(а):какие?
мне вот рыбные охота и уже давно

классические, без рыб, креветок и прочих гадов )

Господин ПЖ

papa_jons
говядина, свинина, лук, соль и перец?

papa_jons · Сообщение **papa_jons** » 28 ноя 2012 13:37

和至在小號 писал(а):говядина, свинина, лук, соль и перец?

ну да
только насчет смешанного фарша еще не в курсе

я дукмал он чисто говяжий

Мама в квадрате

和至在小號
я еще масло сливочное в фарш добавляю

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 28 ноя 2012 13:42

Daddy Cool писал(а):Мы один раз налепили... всей семьёй, и целую кучу...

мы по 600-80 всегда лепили в несколько рук

Daddy Cool писал(а):Вечером пришли гости и всё сьели...

в реанимацию бы увезли

papa_jons писал(а):просто я первый раз это буду делать )))

самое сложное - раскатать

Дафна · Сообщение **Дафна** » 28 ноя 2012 13:45

papa_jons писал(а):я думал он чисто говяжий

он разный бывает, но сочнее получается из смешанного

papa_jons · Сообщение **papa_jons** » 28 ноя 2012 13:45

Злой писал(а):мы по 600-80

мы штук 200 планируем )

самое сложное - раскатать

супруга как раз сеня купит новую скалку, у старой ручки отвалились, хотя я в общем то предлагал раскатать ножкой от табуретки

Aviator · Сообщение **Aviator** » 28 ноя 2012 13:46

papa_jons
Тесто только не крутое делай. Кипячёная вода, соль и мука. Надо хорошо вымесить и всё прекрасно лепится.
С яйцом получается тяжёлое тесто и трескается, если тонко раскатать. А раскатаешь толсто - тоже ерунда будет.

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 28 ноя 2012 13:47

Дафна писал(а):
papa_jons писал(а):я думал он чисто говяжий
он разный бывает, но сочнее получается из смешанного

+
из говяжьего комком плотным внутри получатся

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 28 ноя 2012 13:48

Aviator писал(а):А раскатаешь толсто - тоже ерунда будет.

всегда есть варианты - манты!

Aviator · Сообщение **Aviator** » 28 ноя 2012 13:50

Злой писал(а):всегда есть варианты - манты!

Это да. Только паро-мантоварка нужна тогда. И хорошая баранина.

Короче, рекомендую тесто для пельменей делать без яйца.

papa_jons · Сообщение **papa_jons** » 28 ноя 2012 13:50

Злой писал(а):всегда есть варианты - манты!

я и хотел манты ! )))
но мне посоветовали начать с пельменей

Daddy Cool · Сообщение **Daddy Cool** » 28 ноя 2012 13:56

Aviator писал(а):С яйцом получается тяжёлое тесто и трескается, если тонко раскатать.

Нифига, мне давали рецепт (только я его забыл

), там как-то постепенно добавляется: пол-стакна воды, ещё чего-то... или яйцо разбалтывается в стакане воды...

потом, помню, комок теста накрывается миской... тесто получилось ОЧЕНЬ эластичное

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 28 ноя 2012 13:59

papa_jons писал(а):но мне посоветовали начать с пельменей

мантышница нужна, у мну есть, надо? - бери

Дафна · Сообщение **Дафна** » 28 ноя 2012 14:01

papa_jons писал(а):я и хотел манты ! )))

делай Манты, не мелочись с пельменями;)

по-татарски

: баранина+ картошка мелко порубленная. кабачок, мелко-мелко порубленный, не чувствуется как кабачок, но придаёт фаршу нежность и мягкость

Daddy Cool · Сообщение **Daddy Cool** » 28 ноя 2012 14:01

Злой писал(а):мантышница нужна

А обычная пароварка не пойдёть?
ЗЫ: в какой-то кулинарной передаче говорили, что в манты нужно обязательно добавлять тыкву. Правда?

Дафна · Сообщение **Дафна** » 28 ноя 2012 14:03

Daddy Cool писал(а):кабачок, мелко-мелко порубленный, не чувствуется как кабачок, но придаёт фаршу нежность и мягкость

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 28 ноя 2012 14:03

Daddy Cool писал(а):А обычная пароварка не пойдёть?

ну это и есть пароварка

Daddy Cool писал(а):в какой-то кулинарной передаче говорили, что в манты нужно обязательно добавлять тыкву. Правда?

это как у плова - 150 рецептов

Aviator · Сообщение **Aviator** » 28 ноя 2012 14:05

Daddy Cool писал(а):мне давали рецепт (только я его забыл ), там как-то постепенно добавляется

Ну, тебе давали рецепт, а я лепил.

papa_jons · Сообщение **papa_jons** » 28 ноя 2012 14:05

Злой писал(а):мантышница нужна, у мну есть, надо? - бери

своей нет пока, у родителей есть есичо ))

Дафна писал(а):делай Манты, не мелочись с пельменями;)

стрёмно как то , с пельмений начну покамест

Daddy Cool · Сообщение **Daddy Cool** » 28 ноя 2012 14:21

Aviator писал(а):Ну, тебе давали рецепт, а я лепил.

Так я тоже лепил, и тесто делал именно по этому рецепту.

Господин ПЖ

кстати в мантах из специй весьма хорошо себя чувствует зира

Шура Мурина

а я тут прониклась рецептом со скумбрией- берем сырую рыбку и кладем в сотейник, сверху залить прожаренным слегка мелконарезанным луком с солью и в апельсиновом соке и вот этой шнягой заливаем рыбу, сверху кулинарную пленку и на 1 час ничего не трогат! через час рыба превращаеца в готовый к употреблению продукт ))))