кулинарные рецепты

Lolita Torres

Dr.Schultz писал(а):Lolita Torres
Барышня, вам сювид нужен для низкотемпературной готовки
Там, по-моему, яйцо час варится при t56'

Не, ну это как-то совсем неспешно. А на вкусе такая варка как отражается?

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 25 сен 2017 01:09

Lolita Torres
По заверениям изобретателей, вся еда становится невероятно полезной.

Aviator · Сообщение **Aviator** » 25 сен 2017 01:41

Dr.Schultz
Ещё ни один производитель в мире не заявил ни разу, что его продукт хоть в чём-то для нас не полезный.

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 25 сен 2017 01:43

Aviator
Да тут вопрос не про продукты, а про температуру их нагревания при готовке

Булат · Сообщение **Булат** » 25 сен 2017 13:28

Dr.Schultz
Таки при высокой температуре разрушаются витаминки

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 25 сен 2017 14:13

Булат
Да-да

Droopy · Сообщение **Droopy** » 25 сен 2017 17:18

Булат писал(а):Dr.Schultz
Таки при высокой температуре разрушаются витаминки

И помирают сальмонелки

летучка

Другая памятка

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 27 сен 2017 22:11

летучка
по чётным числам варим по твоей схеме, по нечётным - по моей ))

Dr.Schultz · Сообщение **Dr.Schultz** » 27 сен 2017 22:17

Puhnastik
Да с перебором обе схемы

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 27 сен 2017 22:27

Dr.Schultz
даладна, надо и чётную схему пару дней серьёзно пообсуждать

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 07 окт 2017 13:51

Тэкскзть заодно проверим
2 яйца с1 сразу из холодильника в кипящую воду объёмом в 1,5 стакана (сегодня 7-е -нечётное) варила 7 минут
Как по нотам)

да, забыла сказать - плита газовая)

Дафна · Сообщение **Дафна** » 07 окт 2017 20:53

Puhnastik
7 минут с момента включения плиты?
У меня 3-4 минуты с момента закипания до такого состояния варятся с1

Daddy Cool · Сообщение **Daddy Cool** » 07 окт 2017 20:53

Купили в "Пятерочке" яйца, разбили для шарлотки 3 яйца, в каждом оказалось по 2 желтка... Акция...?

Дафна · Сообщение **Дафна** » 07 окт 2017 20:56

Daddy Cool
Куры оплодотворялись с помощью ЭКО

Недавно тоже во Вкусвилле покупала, из 10штук 2 или 3 были близнецами

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 07 окт 2017 21:49

Дафна писал(а):Puhnastik
7 минут с момента включения плиты?
У меня 3-4 минуты с момента закипания до такого состояния варятся с1

7 минут с момента опускания яиц в кипящую воду
судя по всему у тебя индукционная панель, речь идёт явно об обыкновенной газовой плите

- тут всё сходится

Дафна · Сообщение **Дафна** » 08 окт 2017 11:41

Puhnastik
У меня обыкновенная электрическая... но, кажется, я догадалась, где собака зарыта. Я варю яйца, опуская их в холодную воду. К моменту закипания они уже частично схватываются, поэтому и получается 3-4 минуты с момента закипания

Lolita Torres

Puhnastik писал(а):
Дафна писал(а):Puhnastik
7 минут с момента включения плиты?
У меня 3-4 минуты с момента закипания до такого состояния варятся с1
7 минут с момента опускания яиц в кипящую воду
судя по всему у тебя индукционная панель, речь идёт явно об обыкновенной газовой плите - тут всё сходится

Ого! За 7 минут на моей плите яйца варятся до состояния в крутую... Обычная газовая плита.

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 08 окт 2017 19:18

ну значит у меня огонь не горячий, или кто-то в газ подмешивает компоненты, замедляющие процесс теплообмена

зы: я поняла!! девочки, вы по чётным варите, а я по нечётным - по нечётным дольше! ))

Lolita Torres

Таааак, надо расширять выборку и проводить полномасштабный эксперимент ))

Андрей221

Lolita Torres
У вас вода кипит сильнее температуры кипения?

Булат · Сообщение **Булат** » 08 окт 2017 21:22

Андрей221
В скороварках до 120 градусов

Потому и скоро

Дафна писал(а):Puhnastik
Я варю яйца, опуская их в холодную воду.

Вообще - то так яйца варят все благоразумные люди
Ибо лопнут

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 08 окт 2017 21:27

точно, у меня зона аномальная - лопаются в процессе варки именно когда в воду холодную, а в кипяток - нет, если не плюхать их с размаху конечно, но тогда пофиг в какую воду целиться)

Булат · Сообщение **Булат** » 08 окт 2017 21:33

Puhnastik
Может, у тебя горелка слишком мощная?

Тогда попробуй огонь поменьше делать

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 08 окт 2017 21:42

Булат
не, нормальная горелка и нормальный огонь. мощная горелка диаметра большого, и на маленьких кастрюльках пластиковые ручки плавиться начинают, пахнет дурно, тэкшта, на мощной только большие сковородки, яйца на маленькой конфорке в маленькой кастрюльке или на большой конфорке на самом маленьком огне. Кстати, тоже всегда кладу яйца в холодную воду )) и когда в крутую для салата, непременно лопаются)

Андрей221

Булат
Скороварки это отдельная песня.

А вода как кипела при 100 градусах, так и кипит, но!
Если атмосферное давление понижается, то и температура кипения тоже и наоборот. Казалось бы вот и причина, почему яйцы по разному варятся, но!
В быту давление так резко не скачет и разницы где варить яйца, на первом этаже или на 17 нет, в день с низким или высоким давлением тоже нет. Отклонения будут мизерны.
А вот толщина скорлупы может иметь значение

Sherl · Сообщение **Sherl** » 10 окт 2017 10:35

Puhnastik писал(а):Булат
не, нормальная горелка и нормальный огонь. мощная горелка диаметра большого, и на маленьких кастрюльках пластиковые ручки плавиться начинают, пахнет дурно, тэкшта, на мощной только большие сковородки, яйца на маленькой конфорке в маленькой кастрюльке или на большой конфорке на самом маленьком огне. Кстати, тоже всегда кладу яйца в холодную воду )) и когда в крутую для салата, непременно лопаются)

а вы воду, в которой яйца варите, солите? Я всегда кладу их в подсоленную воду, после закипания убавляю огонь и не лопаются.
Иногда на скорлупе бывают еле заметные глазу трещины, вот тогда лопания не избежать.

Булат · Сообщение **Булат** » 10 окт 2017 11:07

Sherl
Антиресная новация

Теперь бульон из яиц ещё вкуснее
Анекдот:
Еврейский бизнес - покупать яйца по десять рублей десяток, варить их и продавать по десять рублей десяток. Спрашивают еврея:
- А что ты с этого имеешь?
- Ну во-первых, бульон, а во-вторых - все при деле

Sherl · Сообщение **Sherl** » 10 окт 2017 11:45

Булат писал(а):Sherl Антиресная новация

это прописная истина с времён наших бабушек

Булат писал(а):Теперь бульон из яиц ещё вкуснее
Анекдот:
Еврейский бизнес - покупать яйца по десять рублей десяток, варить их и продавать по десять рублей десяток. Спрашивают еврея:
- А что ты с этого имеешь?
- Ну во-первых, бульон, а во-вторых - все при деле

Линка · Сообщение **Линка** » 10 окт 2017 12:01

Булат писал(а):Антиресная новация

это не новация. Это домохозяйские знания, передающиеся из поколения в поколение. Всегда солю воду для варки яиц.

Aviator · Сообщение **Aviator** » 10 окт 2017 12:03

Солить надо, да. Иначе треснут.

Андрей221

я знаю, но забываю всегда

ч.у.к.ч.а.

Соль к яичным трещинам не имеет отношения... Соль нужна для того, что бы из трещины содержимое яйца в процессе варки не вытекало...
А трещины образуются когда изначально есть микротрещины, либо когда на сильном огне яйца в емкости варочной прыгают и бьются друг об друга, либо об емкость...

Puhnastik · Сообщение **Puhnastik** » 12 окт 2017 17:59

Чё-то как-то

Эксперимент №2: 2яйца с1 прям из холодильника в холодную! не солёную воду на газовой плите варила для салата, то бишь подразумевается вкрутую 11 )числа 11 минут - желток не доварился

( не треснули))

Зы: на всякий пожарный -памятку нечётную не я ваяла

Xkey · Сообщение **Xkey** » 13 окт 2017 11:03

наткнулся на простой рецепт яичного супа от Друже
весьма недурственно, особенно если еще закинуть копченостей или колбасы