кулинарные рецепты

[Juliko Banditto]

вот она! оригинальная (абхазская) как готовится:
Апарпыл джика (красная острая аджика)
500 г стручкового перца, 8 зубков чеснока, 15 г кориандра, 10 г семян укропа, 10 г базилика, 10 г чабера, соль, орехи.

Перец очистить от семян и плодоножек, положить в миску, залить теплой водой, придавить дощечкой с грузом на 3-4 часа. Затем слить воду и перец со всеми специями растереть на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Сейчас перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики. Прежде всего нет того аромата. Если чеснок и пряные травы (в особенности их семена) растирать на камне, то выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом приобретает однородную консистенцию. Во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), так как ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.
Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

[Juliko Banditto]

а вот еще один вид аджики:

Ахусхуа джика (зеленая аджика)
500 г пряной зелени (кинза, мята, укроп, чабер, базилик), соль, зеленый перец.

В этой приправе преобладают зеленые пряные травы и незначительная доля зеленого перца и соли. Способ приготовления тот же. Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты (сыры, кислое молоко, ахача и пр.).

[кефирный muraveichik]

обажаю....сама делать....:
-шашлык из осетрины...
-копченную рыбу... почти любую... но больше всего судаков:))) они так сказать.. мяснее и сочнее
-салат из копченной рыбы....
но это все делаецца вкусно только на берегу Волги недалеко от Астрахани ))
ням-ням... какая же вкуснятина получаецца... )))))

[taisha k.]

кефирный muraveichik
Мурашка, бегом рецепт салата из копченой рыбы. Салаты у меня обычно нормально получаются, потому что их сложно испортить

[кефирный muraveichik]

taisha k.
копченный судак... целая рыбина.. ну на 1кг минимум.. а лучше даже 2 рыбы.... дальше поймешь почему...
далее.... коптишь их в коптильне с ольховыми стружками,ветками или чем там надо.. уже не помню.. мы все подряд из ольхи туда пихали
потом все чуток остывает..чтобы можно было в руки брать... а далее...
1. почему судак... тк. тама мало костей... и получаецца оч сочный и насыщенный вкус.... да и мясо оч мягкое..
2. почему лучше 2-3 рыбы... по 1кг.. тк во время разделки рыбы.. ты сьешь почти половину всего... знаешь как вкусно.. увлекает моментально
3. отделяет мысо от костей.. и крошишь.. только не очень сильно....

добавляешь майонез.... 1 яйцо вареное в среднем на 1,5кг рыбы(бывшей)... и можно по вкусу чуток сыра тертого.. желательно на мелкой терке... максимум грамм 150....

но учти.. что когда рыбу будешь мешать с майонезом.. салата станет почти в 2 раза меньше.. )))
ведь все утромбуецца и утопнет в майонезе

подавать холодным!

самый легкий и вкусный салатик

[taisha k.]

[quote="кефирный muraveichik"]
Мурашка, а обязательно рыбу самой коптить? А нельзя ли купить уже готовую рыбу горячего копчения? Просто я не умею коптить, да и приспособлений для этого у меня нет

[Juliko Banditto]

taisha k.
можно. этот салат делается из любой копченой рыбы

[taisha k.]

Juliko Banditto
только уточните- рыба должна быть горячего или холодного копчения?

[Juliko Banditto]

taisha k.
горячего

[taisha k.]

ну неужели больше никто не готовит. ожидала Илкиной активности...Но она этот топик чего то игнорирует...Не хочет, небось, секретов кулинарный выдавать. признавайся, Илка, зажала рецептики-то?

[taisha k.]

ИЛКА
потерпим, конечно. Ты же мне рецептов подбросила, так что мне на выходные хватит

[CLAUDIA]

ИЛКА

в отпуск....LUCKY! я тоже опять хочу отдыхать

[Господин ПЖ]

Надо будет попробовать. А то как-то жаба давит каждый раз покупать недоношенных циплят в выездных гриль-машинах
А где говоришь покупаешь аджику?

Проают далеко не везде, делают её в МО, сам покупал на Чеховском рынке причем купил сразу штук 10 банок

[Juliko Banditto]

на след. неделе дам чеченские рецепты.

[taisha k.]

Juliko Banditto
Вань, только не такие сложные рецепты. Мне бы что попроще

[Juliko Banditto]

taisha k.
попробуем

[Господин ПЖ]

а еще мне нравится в горшочках что нибудь готовить, т.к. очень просто и нет геморроя, помыл картошку и овощи, порезал кубиками, тоже самое с мясом, засыпал слоями в горшок, сверху можно майонезика и сырка и в духовки, через минут 40 все готово

[Juliko Banditto]

Акуз
ого. идея хорошая

[mars]

Первый раз услышал?

[mars]

а еще мне нравится в горшочках что нибудь готовить, т.к. очень просто и нет геморроя, помыл картошку и овощи, порезал кубиками, тоже самое с мясом, засыпал слоями в горшок, сверху можно майонезика и сырка и в духовки, через минут 40 все готово

Идея не нова. Другой вопрос, что важно желание готовить. Даже по повареной книге.
Думаю, что процесс готовки как-то воспринимает ту ауру которая в данный момент витает на кухне.
Т.е. если два чела будут готовить в разных местах по одному рецепту с разным настроениеи (скажем так), лучше не зная друг о друге,
продукт будет отличабельным.

[Juliko Banditto]

mars
не зная друг о друге???? кухня с первого взгляда???

[mars]

Да бывает и так, жизнь многогранна.

[кефирный muraveichik]

а еще мне нравится в горшочках что нибудь готовить, т.к. очень просто и нет геморроя, помыл картошку и овощи, порезал кубиками, тоже самое с мясом, засыпал слоями в горшок, сверху можно майонезика и сырка и в духовки, через минут 40 все готово

а у тебя есть горшочки...?
ну у миня например их нет....
а чем их заменить то можно...? по моему просто нечем..
да и даже не знаю.. где продаюцца

[Lol@]

а у тебя есть горшочки...?
да и даже не знаю.. где продаюцца

Да везде

[Господин ПЖ]

Идея не нова. Другой вопрос, что важно желание готовить. Даже по повареной книге.
Думаю, что процесс готовки как-то воспринимает ту ауру которая в данный момент витает на кухне.
Т.е. если два чела будут готовить в разных местах по одному рецепту с разным настроениеи (скажем так), лучше не зная друг о друге,
продукт будет отличабельным.

Мне больше нравиться импровизировать, так в свое время научили

[Господин ПЖ]

а у тебя есть горшочки...?
ну у миня например их нет....
а чем их заменить то можно...? по моему просто нечем..
да и даже не знаю.. где продаюцца

сходи в магазин и купи, стоят копейки

[кефирный muraveichik]

Акуз
ага... ни разу не видела чтобы эти горшочки продавались......
ну вот где.. например.. пару мест скажите!

[Господин ПЖ]

в любом хоз.маге

[кефирный muraveichik]

Акуз
фсе равно ни разу не видела.... )))

ой.. так погодите... это такие глинянные штуки разрисованные.. которые в комплекте с кувшином... и исчо стоят у бабушке на шкафу...?
ой.. нада бы выпросить....! главное чтобы не пожадничала

[Господин ПЖ]

да это простные глинянный горшки с крышкой, разрисованные или нет это пофиг

[taisha k.]

у меня обычные глинянные горшочки. Коричневого цвета, нигде не разрисованные и без кувшинчика. Только я не думала, что в них так уж и легко готовить.
Слушайте, да я с вашими советами скоро стану шеф-поваром, и моему молодому человеку прийдется любить меня еще сильнее

[кефирный muraveichik]

Акуз
аааа... поеду в эти выхи к бабушке... выпрашивать горшки )))

а как в них готовить то...?:)
просто туда нада все запихнуть... и все...?
ну понятно дело порезанное... а вода там нужна...? или что..?
бульон какой то.. на чем бы это парилось,варилось и тд..?

[taisha k.]

а еще я слышала, что в горшочках еда очень полезная...типа глина полезные свойства еды сохраняет

[Господин ПЖ]

у меня обычные глинянные горшочки. Коричневого цвета, нигде не разрисованные и без кувшинчика. Только я не думала, что в них так уж и легко готовить.
Слушайте, да я с вашими советами скоро стану шеф-поваром, и моему молодому человеку прийдется любить меня еще сильнее

ты лучше наготовь и нас в гости пригласи, или хотя бы меня

[кефирный muraveichik]

да как в них готовить то...а?
мож все таки скажите...!