Подольский городской форум

Я думаю, эту тему можно отнести к увлечениям. Потому что многие люди готовят с удовольствием(это для меня просто героические люди). Поэтому, дабы не засорять другие темы кулинарией, пишите свои рецепты любимых блюд сюда

Хинкал аварский
===============
600 г пшеничной муки, 500 г баранины или говядины, 200 г чесночной приправы, кефир (в тесто), 8 г соли, 8 г соды.

Муку просеять, сделать углубление, добавить соль, кефир, соду и замесить тесто. Подготовленное тесто выдержать час для набухания клейковины. Мясо залить холодной водой и поставить на сильный огонь, после закипания снять пену, уменьшить огонь и сварить до готовности, вынуть из бульона. Тесто раскатать в жгут, придать ему плоскую форму, нарезать на кусочки по 50 г., опустить в кипящий бульон, варить 10-15 минут, пока не всплывет, осторожно вынуть его шумовкой и проколоть каждый деревянной палочкой. Хинкал подать с вареным мясом и томатно-чесночной или сметанно-чесночной приправой. Бульон поставить отдельно.

Томатно-чесночная приправа к курзе и хинкалу
80 г помидоров, 25 г чеснока, 12 г жира, соль.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить кожицу, нарезать, обжарить в масле, развести половиной стакана мясного бульона, затем добавить толченый чеснок, посолить.

Juliko Banditto

Иван!
Какой ты разносторонний человек, однако.
Я вообще не готовлю, а вот за рецепт спасибо.
Жене распечатаю.
Опробуем.

Juliko Banditto
я тоже рецепт распечатали. Попробую приготовить. В результате неуверена, у меня вообще все, что с тестом связано - не очень получается

ivan
да ладно... я ж все-таки с кавказа... увлекся в свое время кавказской кухней. собрал по крохам рецепты по большинству регионов кавказа... хотел сайт сделать, но теперь руки не доходят... так что материал есть, а сайцта нет )

часам к двум выложу фотки этого хинкала. меня настоящая аварка учила готовить этим летом ) я и запечатлел

А палочками то зачем протыкать?
Что бы за них брать?
Т.е. мясо и тесто в одной тарелке?

Иногда че-нить готовлю, но как правило, по вдохновению и без любимых рецептов.
Что-нибудь поинтереснее выбираю - и вперед.

Juliko Banditto
а можно баранину заменить...ну на говядину, например...Просто терпеть не могу баранину

taisha k.
можно говядину конечно же

escapeman
протыкать необходимо потому, что тесто очень пышное. если не проткнуть, оно "сядет", станет "резиновым" и синим

можно протыкать и вилкой. но протыкать обязательно

Я эти, жаренные мидии люблю, вот.
Только сам пока готовить не пробовал. Надо рецепт поискать...

ИЛКА
а суши ты любишь?

народ, а армянское блюдо под названием Довга кто-нибудь пробовал? армяне его рекомендуют при расстройствах желудка. да и без расстройства очень вкусно

CLAUDIA
я больше люблю китайскую кухню, чем японскую. А вот мой молодой человек фанат суши. Он даже мне предлагал, чтобы я пошла на какие-нибудь курсы, где учат эту мутотень готовить...Потом понял, что это будут просто зря потраченные деньги

а мне суши не нравится... и вообще из всей рыбы уважаю только балык из осетрины, копченую скумбрию и вяленую воблу )

taisha k.

а я суши ненавижу!!!я даже не могу смотреть когда их кто-то ест!! я как Гарфилд "меня поставит на ноги хороший итальянский ресторан"(с) или в моем случае еще мексиканский!

Juliko Banditto
а я рыбу люблю. Просто одно из немногих блюд, которые мне не удается испортить - стейк из семги. Покупаешь в Перекрестке нарезанные стейки из семги, немного лимоном сбрызгиваешь, потом белым перцем посыпаешь - и в духовку на гриль. Минут 20 - и готово...

taisha k.
я шашлык из осетрины люблю готовить. благо, мама часто присылает осетринку свежемороженную

Мой рецепт кофе
(может такой и придуман до меня, но я про это ничего не знаю)
----------------------------------------------------------------
Итак,
1 берем турку, молотый кофе и сахар.
2 сахер и кофе - кидаем в турку (воды пока не льём)
3 ставим на огонь
4 ждём когда сахар полностью расплавится.
5 ещё секунд 10-15 даём этому месьеву пожариться там.
6 вот теперь водой заливаем. медленно, а то всё разлетиться по разным углам кухни
7 доводим воду до кипения, выключаем газ.
8 и молока побольше, а то жженый сахар слегка горчит.

Пить медленно, вдумчиво. С шоколадкой.

Rahman

Попробую в субботу!!

Rahman
это кажется кофе по-арабски

Rahman
я, как кофейный маньяк твой рецепт оценила. Сегодня вечером опробую

CLAUDIA
Попробуй для первого раза немного сахара (1 ч ложку), и медленный огонь. Тут важно не пережечь.
Будет дым - это кофе так жарится, не пугаться

Rahman

хорошо! ну потом можно будет сахар добавить или все испорчу??

taisha k. писал(а):Juliko Banditto
а я рыбу люблю. Просто одно из немногих блюд, которые мне не удается испортить - стейк из семги. Покупаешь в Перекрестке нарезанные стейки из семги, немного лимоном сбрызгиваешь, потом белым перцем посыпаешь - и в духовку на гриль. Минут 20 - и готово...

стейк из семги тоже моё люимое блюдо, правда я охлажденную семгу покупаю на рынку у теплого стана, она там ~180 рублей, но больше всего люблю её делать в мангале на решетке.

CLAUDIA
говорю с шоколадкой.
По идее можно сразу положить сахара сколько надо, но только не пережечь. И еще одна особенность - допустим две ложки сахара, будучи расплавлены и сварены потом - на вкус как все 4. Почему так получается не знаю.

Rahman

все, поняла!! буду пробовать! расскажу в понедельник, что получилось

Акуз
да, на решетке получается вкуснее. Но не на балконе же мне костры жечь. Поэтому приходится на гриле в духовке

ну я в частном доме готовил с садиком...

Еще люблю готовить курицу гриль, покупаю грузинскую аджику (такая очень соленая и острая) обмазываю ею охлажденную курицу, на часок в холодильк а потом на вертел и в духовку

Акуз
Надо будет попробовать. А то как-то жаба давит каждый раз покупать недоношенных циплят в выездных гриль-машинах
А где говоришь покупаешь аджику?

taisha k.
аджику лучше самой делать. рецепт дать?

Juliko Banditto
а смысл? Я же все равно умудрюсь испортить что - то испортить. Хотя ты все равно напиши. А вдруг получится